Ko te Soy protein isolate (SPI) he mea tino whai kiko me te mahi kua rongonui i roto i te umanga kai na te maha o nga painga me nga tono. I ahu mai i te kai soybean kua whakakorehia te wera iti, ka uru te wehenga pūmua soy i te raupapa o te tangohanga me te wehenga ki te tango i nga waahanga kore-puoro, ka puta he ihirangi pūmua neke atu i te 90%. Na tenei ka waiho hei puna pai mo te pūmua-kounga teitei, he iti te cholesterol me te ngako-kore, ka waiho hei whiringa hauora mo nga kaihoko. Na tona kaha ki te awhina i te whakaheke taumaha, te whakaheke i te toto toto, te whakaheke i te mate o nga wheua, me te aukati i nga mate ngakau me te cerebrovascular, kua noho te wehe i te pūmua soy hei whakaurunga nui ki nga momo kai.
Ko tetahi o nga ahuatanga matua o te momo hoia pūmua ko tana mahi i roto i nga tono kai. Kei a ia te whānuitanga o nga momo mahi, tae atu ki te whakakaera, te whakamakuku, te whakaemulsifying, te mimiti hinu, te whakarewatanga, te pahuka, te pupuhi, te whakarite, me te kopiri. Ko enei taonga ka waiho hei whakauru maha ka taea te whakamahi i roto i nga momo hua kai puta noa i nga umanga rereke. Mai i nga hua kai ki nga hua paraoa, nga hua wai, me nga hua kaiwhenua, he maha nga painga o te pūmua soy, ka waiho hei waahanga nui mo te hanga momo momo kai.
He maha nga huarahi ki te whakamahi i te soy pūmua wehe, penei:
(1) Ko te taapiri maroke: Tāpirihia he pūmua soy i roto i nga kai i roto i te ahua o te paura maroke ka uru. Ko te nui o te taapiri mo te 2%-6%;
(2) Tāpirihia ki te ahua o te colloid hydrated: Whakaranuhia te pūmua soy taratahi me tetahi wahanga o te wai kia hanga he slurry katahi ka tapirihia. Ko te tikanga, ko te 10% -30% o te colloid te taapiri ki te hua;
(3) Tāpirihia ki te ahua o te matūriki pūmua: Whakaranuhia te pūmua soy me te wai, ka tāpirihia te glutamine transaminase hei hono whakawhiti i te pūmua ki te hanga mīti pūmua. Mena e tika ana, ka taea te whakarereke i te tae, katahi ka hangaia e te miihini kai. Ko nga matūriki pūmua, ka taapirihia ki te 5%-15% te rahi;
(4) Tāpirihia ki te ahua o te whakaehunga: uru ki te wai me te hinu (hinu kararehe, hinu huawhenua ranei) ka tapatapahia. Ko te ōwehenga whakaranu ka whakatika tika kia rite ki nga hiahia rereke, te pūmua: te wai: te hinu = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2, me etahi atu, me te tauwehenga taapiri whanui he āhua 10%-30%;
(5) Taapirihia ki roto i te ahua o te werohanga: uru ki te wai, ki te whakaki, ki te wai whakapūkara, me etahi atu, ka werohia ki roto ki te kai me te miihini werohia kia whai waahi ki te pupuri i te wai me te ngawari. Ko te tikanga, ko te nui o te pūmua ka tapirihia ki te werohanga he 3%-5%.
Hei mutunga, he maha nga momo mahi me nga tono mo te whakangao o te soy protein i roto i te umanga kai. Ko te nui o te ihirangi pūmua, me ona taonga mahi, ka waiho hei whakaurunga nui mo nga kaihanga kai e titiro ana ki te whakarei ake i te tohu kai me nga ahuatanga mahi o a raatau hua. Ahakoa te whakapai ake i te kakano, te whakakaha i te pupuri makuku, te whakarato puna pūmua kounga teitei ranei, kei te whai waahi nui te wehenga pūmua soy i roto i te whanaketanga o nga hua kai hou me te whai kiko. I te mea kei te tipu haere tonu te hiahia a nga kaihoko mo nga whiringa kai hauora me te tauwhiro, kua rite te noho motuhake o te pūmua soy hei whakauru matua ki te hanga i nga momo momo hua kai.
Wā tuku: Akuhata-09-2024