Tuhinga o muaHe waitohu o te kararehe Hondashi tonu, he momo momo o te hupa Japanese i hangaia mai i nga kai penei i te feito bonito Bonito, kombu (siititake), me te harore shiiwike.Tuhinga o muahe kohinga karakara. Kei roto i te nuinga o te paura bonoto, te tango i te wai wera wera, te waikawa amino te waikawa amino, nga mea totika kiri, me nga mea totika me era atu. Ko tenei huihuinga ko te kohinga Umami kai pai i roto i te ahua parauri parauri me te ika Umami te kakara me te kakara.
E mohiotia ana to tatou Hoondashi he huarahi ngawari me te tere ki te taapiri i te hinu Umami nui ki te rihi me te kore e whakareri i nga taonga o Dashi tuku iho. Ka taea te rewa i te wai wera o to maatau kamupene a to maatau kamupene ki te hanga i te hupa tere me te waatea. Ko te tikanga ki te whakamahi i te Hondashi he ngawari, he pai hoki. Ma tenei ka pai ake te whakatau mo te hanga i nga momo rihi Hapanihi, e whakarato ana i te otinga watea mo nga kai tunu kai me nga Chef Ngaio.
Kei te whakamahia i roto i te tunu Hapanihi ki te taapiri i te hinu Umami reka ki nga hupa, ka taapirihia te hohonu me te ranunga o te hondashi ki te mahi tunu kai. Hei whakarite i te hupa Miso, me whakahoki e koe te Hondashi ki te wai, ka tapiritia nga kai me te tunu mo te wera wera. I muri i te kohua, whakauruhia he Miro, ka ata kia tae noa ki te rewa o te Miro.
I tua atu i te hupa-rakau, to tatouTuhinga o muaKa taea hoki te whakamahi i roto i nga hua ki te taapiri hei taapiri i te paraihe Umami. Ka taea te taapiri atu ki nga miihini UDON hei whakarei ake i te reka o te rihi. Ko tana tae parauri marama me te kakano kirikiri kia ngawari ki te whakauru ki nga kai maroke me te kore e whakarereke i te kakano o te hua whakamutunga. Ka taea hoki te whakamahi hei paninga mo te kai tunu, ko te putake o te ranu huamata, me nga hua o te huamata, te taapiri i tetahi waahanga ahurei me te reka ki te tunu kai.
Tuhinga o muaTuhinga o muaWhakaputa atu ki tua atu o te kai Japanese, na tona mohio ka taea te whakauru ki te whānuitanga o nga tikanga o te karaehe o te ao. Ko tona kaha ki te tuku i te taonga Umami nui te mea nui ki nga rihi mai i nga momo ahurea, me te taapiri i tetahi waahanga ahurei me te penapena ki nga momo hanga rereke. Ahakoa i whakamahia hei taonga marau tuku iho, hei whakarei ake ranei i nga tohutao, ko Hondashi te mea nui o Umami, e whakakake ana i te reka kai.
Te wa tuku: Jun-25-2024